Выпекать хлеб по классической технологии могут только крупные производители хлебобулочных изделий. Изготовление настоящего, полезного хлеба предполагает длительную технологию: дрожжевой цех, заквасочный, тестомесильный, формовочный и конечно отделы лабораторного и технического контроля. Процесс производства продукта может длиться свыше 18 часов.
Этого не могут позволить себе мелкие производители. Когда условия и площади ограниченны, в дело идут готовые смеси которые позволяют выпекать хлеб без применения опар и заквасок. Это и называется производством с ускоренным циклом, время которого составляет 2,5-3 часа. Такое становится возможным при развитии химической отрасли в современном мире. Создаются специальные компоненты для снижения трудозатрат и себестоимости, соответственно и качества продукции.
МУП «ВХК» работает по старой технологии и имеет все производственные циклы. Это позволяет выпекать хлеб на основе закваски и опары. Такой хлеб позволяет сохранить большую часть микроэлементов и витаминов содержащихся в исходном сырье. О пользе закваски и опары мы поговорим позже. Хлеб приготовленный на закваске занимает особое место в рейтинге диетологов.
